山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用随着渔业生产中冷冻技术的发展，山梨醇在水产品加工中得到了广泛应用。特别是在冷冻鱼产品的加工方面，山梨醇所起的作用尤为引人注目。 一、冷冻鱼糜的生产工艺 冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料，主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。 加工冷冻鱼糜的一般方法是：将原料鱼去除头部和内脏加以清洗，用剥肉机将肉、骨头及皮分离，采集到的鱼肉通过漂洗除去血污，无机物及水溶性蛋白，经脱水，精滤后将各种添加剂如山梨醇或糖类，多聚磷酸盐加入其中，在斩拌机内进行混合，后，冷冻到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇you清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。
山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用二、冷冻保护剂的重要作用 上述工艺中，加入山梨醇 ，糖类及多聚磷酸盐等添加物为了防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性作用。 新鲜的鱼肉内含有大量的水分，在冷冻储存过程中，由于水的及无机物对蛋白质的盐析作用，导致鱼肉蛋白质发生变性。其溶解能力大幅度降低，而当鱼肉解冻时，原液出造成严重的液损失，损失的原液中包括溶解蛋白和其它的营养成分。如果不对这些情况加以有效的处理。那么流失到消费者手中的将是干硬、无味、没有营养价值的水产品。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存因此不可避免的面临到这一问题。可作为防止皮肤干燥，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。
山梨醇使用说明
1.因具有“低热值、低糖、低温化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防齿”等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。 2.山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。山梨糖醇拟调整使用范围惠及水产及鱼糜制品不久前，针对食品添加剂山梨糖醇拟扩大使用范围的情况，国家食品安全风险评估中心面向社会公开征集意见和建议，目前意见征集已结束，调整后的使用范围及用量随后将实施。
以上信息由专业从事vc级山梨糖醇批发的山东一晨于2024/4/21 6:23:56发布
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